Что такое конвекционная печь

Конвекционная печь: незаменимый помощник на любой кухне

Варочные панели, хлеборезки, подовые печи, фритюрницы и пароварки – это только самый незначительный перечень специализированного оборудования, которое является обязательным для любого бара, кафе или ресторана.

Однако особого внимания в этом списке заслуживают конвектоматы. Возникает резонный вопрос: «Что такое конвекционная печь»?

Она представляет собой универсальное устройство, сочетающее функции микроволновки, жарочного шкафа, духовки и пароварочного котла.

Однако главное и неоспоримое преимущество подобного оборудования – наличие конвекционной опции.

Для справки: функция конвекции позволяет равномерно, по всему объему камеры, распределить нагреваемые тэнами воздушные потоки и обеспечить ее принудительную вентиляцию. Некоторые исполнения конвектоматов имеют интегрированную опцию низкотемпературного «пара» (около +100 градусов), что позволяет тушить, варить или фосировать продукты. Фосировка – режим, обеспечивающий образование хрустящей корочки при сохранении сочности готовой пищи.

Практически любое заведение из сегмента HORECA (кофейни, пиццерии, рестораны, бары и.т.д) имеет в распоряжении профессиональную конвекционную печь. Хорека – не просто набор объектов быстрого питания, это – целая стратегия ведения ресторанного бизнеса. Компетентность персонала, оснащение и отделка залов, наличие специализированных систем для автоматизации бизнес-процессов – все эти аспекты являются принципиальными, если речь идет о прибыльности и увеличении финансовых оборотов ресторана. Все это весьма затратно и требует длительного времени на адаптацию и становление.

В качестве информации: если у вас отсутствуют денежные средства на развитие бизнеса, связанного с HORECA, не отчаивайтесь. Воспользуйтесь услугами одной из специализированных компаний доставляющих готовую продукцию. В онлайн-каталоге подобных организаций представлен широкий ассортимент замороженных блинов, котлет, пельменей и вареников, которые можно приобрести оптом.

Принцип функционирования

В основе технологии работы любой конвекционной печи – принцип аэрогриля. Он сводится к теплообмену между направленными потоками воздушных масс высокой температуры и продуктом. Данное становится возможным за счет нагревательных тэнов, расположенных в нижней и верхней части оборудования, и мощного вентиляционного устройства.

Большинство аппаратов поддерживают опцию установки влажности, что позволяет приготавливать пищу на низкотемпературном пару (процессы водяной бани, мультиварки, тушения).

Для получения хрустящей корочки тумблер влажности выставляется на «ноль» (камера будет насыщена сухими и очень горячими воздушными массами).

Основные достоинства конвекционных печей

Главное и неоспоримое преимущество любой конвекционной печи – равномерное распределение воздушных масс по всему объему камеры. Данное обеспечивает одинаковое приготовление продуктов, которые находятся на различных уровнях.

Среди других достоинств подобного оборудования необходимо выделить:

1. Низкое энергопотребление. Финансовые затраты на оплату электричества сводятся к минимуму (даже в случае интенсивной эксплуатации).
2. Возможность приготовления блюд из различных продуктов, не опасаясь за смешивание вкусовых качеств и аромата.
3. Сокращение времени приготовления блюд на 20-25% по сравнению с нагревательным оборудованием аналогичного назначения (например, духовым шкафом).
4. Простота ухода и мойки.
5. Возможность приготовления блюд с минимальным количеством жира, сохранение полезных веществ и витаминов.
6. Оперативный нагрев камеры по всему объему после включения устройства.
7. Удобство профилактического/технического обслуживания и ремонта.

Важно: конвекционные печи принято различать по объему рабочей зоны, количеству уровней (от 4 до 10) и особенностям эксплуатации (имеются исполнения с электронным и механическим типом управления).

Область практического применения печи конвекционной

«Для чего нужна конвекционная печь, если имеется духовка и варочная панель?» – так может рассуждать только начинающий и неопытный кулинар.

Конвекционная печь повсеместно используется в хлебопекарнях, пиццериях, столовых, ресторанах. Она рассчитана на интенсивную эксплуатацию и имеет высокий срок службы.

С помощью конвектомата можно приготовить:

1. хлебобулочные изделия (слойки, рожки, булки, пончики, пирожки и.т.д);
2. кондитерскую продукцию;
3. блюда из рыбы, птицы, свинины и говядины;
4. тушеные или пассированные овощи;
5. сырники и запеканки.

Для справки: аналогично микроволновой печи, конвектомат может эффективно применяться не только для приготовления блюд, но и для их разогрева.

На что обратить внимание при выборе пароконвектомата

Конвекционную печь – отнюдь не бюджетное оборудование (особенно актуально для промышленных моделей с большим объемом камеры и количеством противней). В этой связи, к ее надежности и эксплуатационным характеристикам следует подойти со всей тщательностью. Как выбрать конвекционную печь и на что обратить первостепенное внимание?

Температурный диапазон функционирования – принципиальный критерий, который необходимо учитывать, прежде всего, выбирая аппарат. Значение подобного параметра должно быть в пределах от 45 до 260 градусов.

Среди других ключевых аспектов следует упомянуть:

1. объем рабочей камеры (количество уровней): 4-10. Для справки: для вместительного заведения с большим числом посетителей рекомендуется выбирать пароконвектомат с 7 и более противнями;
2. запирающее устройство. Профессиональное оборудование предусматривает надежный электромеханический запор, блокирующий доступ к камере в процессе функционирования конвекционной печи. Необходимо понимать, что температура воздушных масс может достигать + 200 градусов, контакт с которыми может привести к самым печальным последствиям (сильные ожоги кожного покрова и слизистой оболочки).
3. количество режимов и функциональные возможности (варка, тушение, форсирование и.т.д). Для сведения: выпечка в конвекционной печи – один из приоритетных процессов готовки, который пользуется большой популярностью у поваров. Пироги, блины, оладьи, запеканки – лишь малый список вкусной и здоровой пищи, которую без труда можно приготовить в конвектомате с функцией выпечки, а приобрести данную продукцию можно на сайте компании Лина.
4. особенности комплектации. Пристальное внимание уделяется количеству дополнительных противней;
5. класс энергопотребления. Самым экономичным будет аппарат, на маркировке которого отметка А+++. Для сведения: даже самый типовой пароконвектомат не предназначен для бытового применения, поскольку его питание организовано от промышленной электросети напряжением 380 В. Номинальная потребляемая мощность большинства агрегатов составляет от 10 кВт и более;
6. тип системы управления. Различают микроэлектронный и механический тип управления. Выбор того или иного исполнения – индивидуальная прерогатива каждого из покупателей в отдельности;
7. наличие программируемых опций. Ряд моделей предусматривают полностью автоматизированный процесс приготовления блюд в несколько стадий с учетом настроек температуры, влажности, длительности работы. Важно: в зависимости от торговой марки и модификации стоимость профессиональной конвекционной печи может быть в диапазоне от 50 до 350 тыс. руб. Если вы не готовы к таким финансовым затратам, а ресторанный бизнес требует своего становления и развития, обращайтесь в одну из специализированных компаний, занимающихся доставкой готовых продуктов питания. Так, например, на сайте lina.bz вы найдете богатый выбор замороженных наггетсов, сырников, блинчиков, вареников и пельменей.

Топ брендовых конвектоматов от именитых производителей

Среди отечественных потребителей большим спросом пользуются следующие торговые марки конвекционных печей:

1. Unox. Автоматизация процесса приготовления – главное и неоспоримое преимущество данного бренда. С помощью настроек можно запрограммировать 6 последовательных этапов готовки. При этом на каждой из стадий допускается варьировать температурой воздуха и влажностью. Может похвастать высокой номинальной мощностью. Так, например, для исполнения Unox XEBC-16EU она составляет 35 кВт. Большой объем рабочей камеры, наличие опции самоочистки, возможность сохранения программ – те положительные качества, за которые так ценится данный торговый бренд.
2. Gemlux. Предусматривает 11 опций приготовления и гибкую систему настройки программ. В комплект поставки входит встраиваемый щуп, что позволяет обеспечить всесторонний контроль термообработки. Отличается незначительными габаритными размерами, наличием на стенках антипригарного покрытия.
3. Smeg. Ввиду своей компактности оптимально подойдет для небольшой пекарни, пиццерии или кафе. Может похвастать незначительным энергопотреблением, широкими функциональными возможностями, бюджетной стоимостью. Главным недостатком является ограниченное время таймера – всего 1 час.
4. Apach. Незначительная номинальная масса и габаритные размеры, возможность адаптации под определенную электросеть (220/380 В), настройка режима поэтапной термической обработки – главные достоинства, которые можно отметить у данной торговой марки.

Если вы не готовы к приобретению собственного конвектомата, обращайтесь в одну из профильных компаний, чья сфера деятельности – доставка готовых блюд. Так, например, в онлайн-каталоге компании «Лина» представлен широкий ассортимент замороженных вареников, блинов, пельменей и.т.д.

Конвекционная печь

Печь конвекционная – специальное устройство для термообработки продуктов. По внешнему виду и функционалу такая печь аналогична обычной духовке. Однако есть существенные отличия. Например, конвекционная печь выполняет свою работу по выпечке намного быстрее. Но и в цене такая техника дороже.

Многие видят отличие только в стоимости. Но это до тех пор, пока не начинают сами пользоваться конвекционными печами. Продукты в них никогда не пригорают, а витамины в овощах и фруктах сохраняются в полном объеме. Предприниматели давно оценили преимущества этого оборудования. Конвекционную печь можно увидеть на кухне всех ресторанов, столовых, кофеен, в цехах кондитерских и хлебопекарных. В общем, ни один современный общепит не обходится без конвекционных устройств.

Но прежде чем купить такого «помощника» для бизнеса, надо узнать о нём больше информации. Дочитав до конца статью, вы сможете профессионально выбрать промышленную конвекционную печь.

Виды

Конвекционная печь особенно удобна и полезна для ресторана. Приобретя такое устройство, вы во многом выиграете. Используя только одну печь, повар сможет запекать, выпекать, тушить и обжаривать продукты, то есть, не придётся тратить деньги на разные агрегаты. В начале развития бизнеса можно пользоваться одной печью. Экономятся финансы и кухонное пространство. Такое оборудование облегчает и ускоряет работу поваров.

Принцип конвекции заключается в равномерном распределении нагретого воздуха по камере. На задней стенке устройства установлен вентилятор со встроенным электроприводом. За счёт вентиляции и происходит перемещение воздушных потоков, и блюда прогреваются одинаково.

В современных приборах есть три основных режима: конвекция, горячий пар и комбинированный. Будет возможность готовить полезные блюда разными методами.

Существует несколько разновидностей конвекционных печей:

• с наличием парового увлажнения и без него;
• по методу парообразования: бойлерные и инжекторные;
• по способам управления: механические и электронные;
• по габаритам: малые, средние и большие.

Для грамотного выбора следует ознакомиться со всеми видами печей. Так будет легче определиться с вопросом: что именно вам подходит для бизнеса.

С паровым увлажнением и без него

Конвекционные печи бывают с наличием системы увлажнения или её отсутствием. Первый вариант более востребован, так как горячий влажный пар способен качественнее осуществлять термообработку продуктов. Такая система отлично подходит для выпечки. Тесто никогда не пересохнет, а готовые изделия будут пышными и мягкими. Операцию по глазировке теста невозможно провести без такой опции в печи. На паровом режиме можно бланшировать, тушить, варить супчики, каши. В продуктах, обработанных паром, сохранятся все витамины. Оптимальная температура паровых устройств внутри камеры достигает 100 градусов.

Приборы без парового увлажнения хотя и стоят дешевле, но менее функциональны. В них не рекомендуется выпекать хлеб или другие изделия из теста, так как выпечку можно попросту пересушить. Эти агрегаты больше приемлемы для готовки блюд из овощей или мяса, обработки полуфабрикатов, фастфудов. Подходят такая техника и для выпечки мелкой продукции, например сухого печенья, галет.

Модели без режима пароувлажнения имеют только один вентилятор и тэн. Жар равномерно и оперативно распространяется по камере. Это гарантирует быструю готовность продуктов.

Бойлерные и инжекторные

Внутри конвекционной печи пар образовываться может двумя способами: бойлерным и инжекторным. Принцип бойлерного парообразования заключается в том, что пар образуется в результате действия высокой температуры на воду, имеющуюся в специальной ёмкости. Получившийся пар поступает внутрь камеры. В некоторых моделях печей изготовители предусмотрели кнопку, с помощью которой пользователь может распределять пар и контролировать его количество.

У печей бойлерного типа есть существенный недостаток – на тэне часто скапливается накипь. Но при использовании умягчителя воды проблемы можно избежать. Кроме этого, размеры бойлерного оборудования очень велики. В связи с этим, данный тип печей чаще устанавливается в общепитах с большими кухонными зонами. Соответственно и цена этих устройств высока.

Инжекторный тип парообразования осуществляется с помощью форсунки, которая транспортирует воду в камеру печи. Жидкость оседает на вентиляторе, распыляется по поверхности тэн. На горячих тэнах вода превращается в пар и имеет постоянную температуру 100 градусов. Образовавшийся конденсат оседает в коллекторе, потом выходит в канализацию.

Конвекционные инжекторные печи нужны для быстрой тепловой обработки полуфабрикатов и тех продуктов, которые нельзя пересушивать. Такую технику можно установить в любой технологической зоне.

Механические и электронные

По способам управления бывают механические и электронные печи. Механическое управление осуществляется при помощи рукояток, расположенных на поверхности или на лицевой части прибора. В некоторых моделях встроены поворотные переключатели.

Эти устройства давно пользуются популярностью. Механический тип управления был придуман одним из первых. Техника с переключателями самая надежная и долговечная. При этом, стоит дешевле чем новомодные печи с электронными и сенсорными дисплеями. Однако, минус в механическом устройстве всё же есть – отсутствие автоматического регулятора влажности.

Электронный тип управления предпочитают современные пользователи. В таких устройствах есть панель с кнопками, подсветка. Для большинства этот метод удобнее – нажал на кнопку и запустил процесс готовки. Не нужно переключать режим рычагом с применением усилия.

Электронные печи имеют автоматические системы и настройки. Внутри конструкции встроена специальная микросхема с программой, управлять которой легко и удобно с помощью дисплея. На каждой кнопочке подписана та или иная функция, температура, степень увлажнения и т. д. Но и в цене электронные приборы дороже.

Малые, средние и большие

Габариты конвекционных печей могут быть разными: от мини устройств до крупногабаритных. Размеры самых маленьких до 60 см в длину и до 50 см в глубину. Такое устройство чаще используется в быту. Иногда их приобретают для небольшого бизнеса, например, в кафе или в заведение фастфуда. Цена на них ниже, чем на крупные модификации.

Размер печи оценивают не только по внешним признакам, но и по вместимости. Например, в малую входит не более 6 емкостей для готовки, в среднюю 10-12, в большую 15-20. Если планируете готовить много в своём общепите, понадобится габаритный агрегат.

Устройство конвекционной печи

Функционал конвекционной печи основан на процессе создания пара и конвекции. Об этой технологии рассказано выше. Теперь разберемся, из каких элементов изготовлена печь. Эти знания могут сильно помочь при выборе оборудования.

С внешней стороны конвекционная конструкция выглядит как микроволновка или обычная духовка: корпус, дверка со стеклом, панель управления или переключатели, ножки, ручка для открывания дверки. Все эти элементы производители изготавливают из качественной нержавеющей стали, пластика и металла. Сверху корпус покрыт лакокрасочными составами. Это делает изделие привлекательным и защищает от повреждений, а также, коррозии.

Внутренняя часть печи выполнена из «нержавейки». Поверхность камеры обработана полимером. Все элементы собраны так, чтобы внутри было герметичное пространство. Между стенками, нижней и верхней частью нет никаких зазоров. По краям дверки вмонтированы специальные резиновые накладки для плотного прилегания к основе. Посередине дверки вставлено прочное многослойное стекло, для контролирования процесса готовки.

В комплектации обычно присутствуют съемные ёмкости для готовки и противни из нержавеющей стали. В камере виден вентилятор. Он может находиться по центру задней стенки или на боковой области.

Все остальные элементы встроены внутри конструкции: нагревательные детали, термостат. Функция термостата заключается в контроле температуры. Он же осуществляет отключение и подключение нагревательного элемента – тэна. В обновлённых версиях встраивают два разных элемента нагрева – прямой и круглый. Задача круглого тэна отводить тепло и оперативно нагревать воздушные потоки.

Какие бренды самые популярные

Прежде чем купить тепловое оборудование необходимо узнать о популярных брендах, их качестве и стоимости. А уж затем будет проще сориентироваться в предлагаемых вариантах.

Наши бизнесмены совсем недавно стали пользоваться конвекционными устройствами. Поэтому, отзывов много найти не удастся. Однако те, кто успел приобрести и испытать этот вид тепловой обработки, остались довольными и благодарны производителям.

Сначала назовём популярные бренды, предлагающие печи по экономичным ценам:

1. Gastrorad — китайская техника. Ее стоимость начинается от 30 000 рублей. Многие считают качество китайской продукции низким и боятся приобретать ее. Но данная компания ломает этот стереотип и изготавливает печи из качественных материалов. Можно подобрать модели с механическим или электронным типами управления. Печи Gastrorad достаточно вместительные. Например, модель YXD-CO-01 вмещает четыре противня размером 43 на 31 см. Имеет в комплектации три решетки. Есть таймер на 120 минут. Компактное и удобное оборудование. Подойдёт для небольшого предприятия.
2. UNOX — итальянский бренд. Цена на печи этого изготовителя стартует от 35 000 рублей. Можно найти модель и за 800 тысяч, но такие используются только на крупных производствах. Марка «Юнокс» пользуется большой популярностью в России. Доступная цена и безукоризненное качество – главные преимущества бренда. Благодаря широкому модельному ряду у предпринимателей есть возможность обеспечить отличной техникой производство любых масштабов. Большие противни, разные типы управления, отличная вместимость- все это печи марки UNOX. Здесь можно размещать около 20 противней.
3. ENTECO MASTER — белорусский бренд. Стоимость от 40 000 рублей. Для бизнеса рекомендуем модель ПН-44. Это среднего размера прибор с четырьмя уровнями в камере. Габариты позволяют размещать его в любой технологической зоне. Ширина печи 83 см, высота 60 см. Размеры противней 60 на 40 см. Удобное междууровневое расстояние. Механический тип управления.

Из отечественных брендов хочется выделить ABAT. Этот производитель предлагает обновленное оборудование по доступным ценам – от 30 000 рублей. Выбор моделей большой. Здесь и электронные и механические печи. Разные габариты и комплектации. Отзывы об изготовителе хорошие.

Дорогостоящие конвекционные печи менее популярны у наших предпринимателей, так как это крупногабаритная техника, которая нужна только для масштабного производства готовой продукции. А в нашей стране таких компаний не много. С

Тем не менее среди дорогостоящих конвекционных печей отметим UNOX XEBS. Ее стоимость 450 000 рублей. Большой газовый агрегат. Габариты 86*95*116 см. Мощный, напольный прибор. Вмещает 10 листов для готовки. Эта печь оснащена автоматической очисткой, подсветками, возможностью программирования рецептов и т. д.

На что обращать внимание при выборе

Подбирая промышленную конвекционную печь, рекомендуется пользоваться услугами профессионала или досконально изучить информацию о видах печей, марках и технических характеристиках.

В первую очередь следует обращать внимание на функционал печи, сопоставлять возможности техники с бизнес-планом вашего предприятия, учитывать объемы работы.

Важную роль играет дверка печи. Она должна плотно закрываться и не издавать громких звуков. Не допускаются зазоры и повреждения на дверке. Стекло должно быть целым. Проверьте, чтобы оно плотно «сидело» в своей нише.

Качественное конвекционное оборудование должно обладать такими качествами:

1. Равномерной выпечкой, а не сушкой.
2. Красивым и удобным дизайном.
3. Качественными элементами.
4. Удобством при эксплуатации и очистке.

Какую печь лучше выбрать по способу управления – механическую или электрическую, решать только вам. Протестируйте выбранные варианты и поймёте, какой более удобен.

Что касается габаритов конвекционного прибора, здесь всё зависит от площади кухонного пространства и масштаба готовки.

В заключение хочется отметить, что не стоит сразу смотреть на стоимость печи. Можно подобрать не дорогую, но вполне подходящую и качественную технику. И ещё: не следует приобретать тепловое оборудование, бывшее в употреблении. У вас не будет гарантии его качественной работы. А сервисному обслуживанию подлежит только новое, купленное у официальных продавцов.

Незаменимый помощник на кухне — конвекционная печь. Как работает, что можно готовить?

Про тепловое оборудование

Автор Вулкан — производство теплового оборудования На чтение 6 мин.

Чтобы увидеть преимущества конвекционной печи в использовании, нужно начать пользоваться ей и тогда она станет для вас незаменимым помощником на кухне. Но прежде, чем вы решитесь на покупку, прочтите полезную информацию, о том, как она устроена, чем отличается от обычной печки, каков принцип работы и что можете приготовить.

Что это такое: описание, разновидности

Конвекционная печь впервые появилась на свет в Германии, в семидесятых годах двадцатого века. Она представляет собой металлический шкаф, в котором можете готовить блюда, как на гриле, так и при помощи пара.

Первые печи были простые в изготовлении, с ручной подачей воды. Затем в восьмидесятых годах, прошлого столетия, в Соединенных Штатах Америки была усовершенствована конструкция печи. И она стала походить на современные образцы.

Конвекционная печь – это стеклянная чашка, которая имеет подставку, накрывается сверху крышкой и с помощью потока горячего воздуха, готовит пищу. Внутри находятся нагревательный тэн и вентилятор, а снаружи панель с кнопками управления.

Существуют разновидности, в виде прямоугольных металлических духовых шкафов, с противнями. Принцип действия абсолютно идентичный, только форма конструкции печи иная. Конвекционные печи подразделяются на инжекторные и бойлерные.

• В инжекторных, пар образуется в рабочей камере, при попадании жидкости на нагретую поверхность.
• В бойлерных, парогенератор уже встроен в саму печь, что позволяет определить необходимое количество пара, без расчета объема жидкости.

На комбинатах питания используются конвекционные инжекторные печи, больших размеров, для приготовления множества разных блюд.

Управление печей бывает механическим и электронным.

• При механическом режиме, команды задаются с помощью различных тумблеров и рукояток. Но при этом, когда печь работает в автоматическом режиме, нельзя отрегулировать уровень влажности.
• При электронном режиме, все команды выполняются с помощью кнопок. Они помогут выполнить любую настройку, в том числе и влажности.

Важно Есть печи с функцией программирования процесса приготовления пищи. Они обладают большей производительностью и значительно облегчают поварскую жизнь.

По уровню вместимости, конвекционные печи делятся на три типа:

1. Малые, с загрузкой до 6 емкостей.
2. Средние, с вместимостью до 12 емкостей.
3. Большие, с объемом до 20 емкостей.

Чем отличается от обычной печки?

• Основное отличие конвекционной печи от обычной духовки – это наличие вентилятора, с помощью которого воздух непрерывно циркулирует по всей полости печки. При обдувании, горячий воздух ускоряет степень передачи жара, и пища готовится быстрее. Стремительное воздействие высокой температуры ускоряет химические реакции, происходящие в процессе приготовления. Масло в корочке хлеба или пирога выпускает пар быстрее, создавая при этом хлопьевидные слои. Куринная кожица выделяет жир и подрумянивается также быстрее. Сахар в овощах и картофеле начинает карамелизироваться быстрее, образуя хрустящую корочку.
• Второе отличие – это скорость приготовления продуктов в конвекционной печи выше, чем в обычной.
• Третье – это равномерное приготовление пищи. В обычном духовом шкафу существует опасность пригорания продуктов, размещенных на трех противнях одновременно. Мясо, которое находится на нижнем уровне и на верхнем подгорит еще до полного окончания процесса.

В конвекционных печах применяется циркуляция горячего воздуха внутри пространства, что позволяет устранить горячие и прохладные места, и продукты готовятся в равной степени одинаково.

Как работает?

Работа конвекционной печи заключается в следующем. Вентилятор нагнетает горячий воздух внутри замкнутого пространства и таким образом создает конвекцию. Вентилятор засасывает воздух извне и пропускает его по нагревательным элементам. За счет этого, рабочая зона устройства нагревается.

Термостат контролирует установленную температуру. Если нужно, в определенный момент отключает или подключает нагрев, при необходимости. В печах имеются удобные съемные емкости, для приготовления пищи. За счет них повар может легко обслуживать и обрабатывать рабочую камеру. Такие устройства помогают закладывать продукты в специальные тележки.

В современных печах предусмотрено несколько режимов работы:

1. Конвекционный.
2. Комбинированный.
3. Пар.
4. Пар при низкой температуре.
5. Форсированный.
6. Разогревочный.

Внимание Имеются печи с режимом «фритюр», для приготовления блюд во фритюре.

Что можно приготовить: рецепты приготовления блюд

Предназначение конвекционной печи — непрерывная циркуляция воздуха и поддержание заданного уровня влажности. Эти ее свойства позволяют готовить воздушную и нежную выпечку. Испеките:

• кондитерские изделия;
• пироги;
• булочки;
• круассаны.

• овощи;
• индейку;
• цыпленка;
• мясо;
• или рыбу.

После того, как выберете тип печи, задумайтесь о том, что будете в ней готовить. С ее помощью получаются:

• вкуснейшие карамелизированные овощи;
• хрустящие фруктовые пироги;
• сочное мясо;
• пицца;
• и лазанья.

Кроме того, в ней можете разогревать готовые гарниры, выпекать мясные и рыбные полуфабрикаты.

Приведем несколько рецептов блюд, изготовленных с помощью конвекционной печи.

Курица гриль: как запечь мясо?

Для приготовления понадобятся:

• четыре куриных грудки;
• триста грамм грибного бульона;
• и три зубчика чеснока.

1. Чеснок измельчите ножом.
2. Затем филе положите на фольгу, посыпьте чесноком, полейте бульоном и заверните.
3. Завернутые в фольге куриные грудки упакуйте в герметичный жаростойкий пакет и положите на подставку, в предварительно разогретую до температуры 190°С, печь.
4. Через тридцать минут блюдо готово, можете доставать и кушать.

О том, как запечь курицу в печи с конвекцией, рассказано в видео:

Красная рыба с зеленью

• четыре штуки филе красной рыбы (форель, семга);
• по две столовых ложки лимонного сока и нежирного йогурта;
• по одной столовой ложке теплого маргарина и мелко нарубленного лука;
• щепотка сушеного розмарина, соли и перца;
• и столовая ложка оливкового масла.

1. Далее нужно приготовить соус. Для этого, смешайте все ингредиенты, кроме масла и тщательно размешайте.
2. После смажьте внешнюю часть полученной смесью, а внутреннюю маслом.
3. Заверните в фольгу и положите рыбу на подставку, в заранее нагретую печь до температуры 190°С.
4. Выпекайте в течении двадцати минут, потом достаньте, разверните и кушайте.

Альтернативный рецепт приготовления красной рыбы в печи с конвекцией представлен в видео:

Изучайте эту тему, интересуйтесь советами и спрашивайте мнение более опытных пользователей конвекционных печей. Вы откроете для себя то, сколько вкусных и полезных блюд сможете приготовить. Сейчас многие производители включают режим конвекции во встроенные домашние печи или в обычные передвижные. Готовьте и наслаждайтесь вкусом любимых блюд!

Что готовят в конвекционной печи и как правильно выбрать устройтво?

Про тепловое оборудование

Автор Вулкан — производство теплового оборудования На чтение 6 мин.

Бизнес по выпечке хлебобулочных изделий не просто рентабельный, а высокодоходный. Ведь этот продукт часто востребованный и самый покупаемый. Перед начинающим бизнесменом, который желает открыть свое дело, встает вопрос о том, как выбрать подходящее оборудование. Читайте в тексте о том, что значит конвекционная печь, для чего предназначена и как выбрать ее.

Что это такое: назначение лучшего устройства для выпечки и виды

Далее подробно рассказано, для чего нужно это устройство. Конвекционная печь — специальное устройство которое предназначено для того, чтобы подвергнуть продукты термической обработкой. По внешнему виду и работе она напоминает обычную духовку. Но есть некоторые отличия. К примеру, такое устройство выполняет свою работу по выпечке быстрее. Но и стоимость такой техники дороже.

Продукты в таких печах никогда не пригорают, а витамины во фруктах и овощах сохраняются в полном объеме. Такое устройство можно увидеть в каждом ресторане, кофейне, столовой, пекарне.

Справка. Применяя всего одно устройство повар сможет выпекать, тушить, запекать и обжаривать одновременно разные продукты. Другими словами, не придется тратится на различные агрегаты. Таким образом, происходит экономия.

Принцип конвекции оборудования состоит в том, что нагретый воздух ровно распределяется по камере. На задней стенке агрегата расположен вентилятор с электроприводом. Благодаря вентиляции воздушные потоки перемещаются и все блюда равномерно прогреваются.

Есть несколько видов конвекционных устройств:

• Конвекционное оборудование с пароувлажнением. В этом устройстве на вентилятор подается вода, которая разбрызгивается, затем распыляется, образуя пар при контакте с нагревательным элементом. Часто эту функцию используют в кондитерском производстве. Увлажнение предохраняет продукты от высыхания долгое время и сохраняет все питательные вещества.
• Конвекционные печи бойлерные и инжекторные. Бойлерные появились первыми и принцип их работы простой. В отдельной емкости аппарата нагревается вода, а получаемый пар поступает в камеру для приготовления. Во вторых устройствах применяется технология «прямого впрыска». В этом случае вода распыляется на горячие нагревательные элементы и быстро прекращается в пар.

Справка. Каждая из этих систем имеет как поклонников, так и противников. А многие профессионалы кухни утверждают, что большой разницы между ними не существует.

Почти во всех конвекционных печах есть функция отключения вентилятора, расширяющая их возможности.

Габариты

Устройства бывают разных размеров. Некоторые из них такие же как простые духовки. У других габариты побольше. Следует учитывать размер партий продукции, которые нужно приготовить одновременно и размеры кухни. Оборудование с функцией пароувлажнения имеет большие размеры в отличие от других аппаратов.

По данной характеристике отличаются три типа печей:

• Небольшие до 6 емкостей.
• Средние до 12 емкостей.
• Большие до 20 емкостей.

Внимание! Производятся модели, имеющие емкость от 4 до 10 противней.

• Самыми доступными по стоимости считаются компактные электропечи. Это небольшие кухонные девайсы, имеющие объем духового шкафа от 25 до 45 литров.
• Конвекционные устройства с принудительной системой вентиляции имеют дополнительно нагревательные элементы с вентилятором, которые нагревают воздух в камере. Объем таких печей от 23 до 39 литров.
• Наиболее широко конвекционный режим используется в электрических духовках. В этом классе представлены устройства, объемом от 50 литров.

Какие есть температурные режимы, как работает, и что готовят?

Стандартные устройства обладают температурным режимом от 200 градусов. Самый оптимальный вариант — печь с диапазоном температуры в 45-260 градусов. Конвекционное оборудование имеет несколько режимов нагрева. Далее рассказано, какие есть режимы и как узнать, когда ими пользоваться и что в ней можно готовить (печь):

• Верхний режим. Его используют, когда нужно обжарить готовые блюда, запеканки, приготовить немного поджаренные овощи на решетке.
• Нижний режим. Хорошо подходит для тортов. Отличный результат обеспечивается, если установить блюдо в центральную часть печи.
• Гриль. Применяется для быстрой выпечки и обжаривания шашлыков, отбивных, сосисок, бекона.
• Двойной гриль. В этом режиме задействованы сразу два нагревателя. Благодаря большой мощности сокращается время приготовления и можно жарить гриль большими кусками мяса.
• Верхний и нижний режимы. Обычный способ нагрева, позволяющий готовить торты и другие блюда.

Какие производители имеют самое хорошее качество работы?

Огромный ряд конвекционных устройств для выпекания хлебобулочных изделий выходит под российскими марками. Аппараты выпускаются в Италии и адаптированы под российский рынок, в соответствии со всеми стандартами.

Их достоинства заключаются в надежности, большой производительности, долговечности и круглосуточном режиме работы.

• К печам с конвекцией российского производства относятся следующие марки: WL Bake, ПКЭ-4Э, Abat. Последний — ведущий флагман среди российских компаний в рыночном сегменте оборудования и техники для кухни. Уже больше 16 лет организация продает и производит печи и жарочные шкафы.
• Бренд Gastrorag объединяет в себе доступную стоимость и высокое качество. Производитель отслеживает в постоянно внедряет новые разработки, идет в ногу с требованиями рынка и жестко контролирует каждый этап производства.
• Еще один знаменитый бренд данного оборудования — Batscher. Компания ведет свою историю с восемнадцатого века, что позволило ей закрепиться на европейском рынке.

Дополнительные функции

Конвекционное оборудование может быть оснащено следующими дополнительными функциями:

• автоматическим стартом;
• спящим режимом;
• автоматической программой приготовления;
• охлаждением камеры;
• вытяжкой;
• встраиваемой подсветкой.

Как выбрать лучший агрегат для кондитерской?

Совет. При выборе конвекционного оборудования для бизнеса оптимальнее всего обратиться к профессионалам, так как самостоятельно не получится проверить устройства на соответствие стандартам и нормам.

Кроме денежных затрат необходимо обращать внимание на встроенные функции, сопоставить их со своими потребностями и объемами работы. Не стоит переплачивать финансы за те функции, которые вы не будете использовать.

Дверцы оборудования тоже играют важную роль. В них используется двойное стекло с воздушным промежутком, благодаря чему воздух в этом промежутке циркулирует естественным образом. Так, стекло охлаждается снаружи и уменьшаются потери тепла, что дает возможность наблюдать за процессом приготовления.

Имеющиеся в продаже конвекционные печи, стоимость которых различается и зависит от набора функций и производителя — идеальное решение для пекарни. Цена большинства устройств доступная.

Полезное видео

В видео рассказано о разновидностях конвекционных печей и как правильно выбирать: